和菓子No.1　着物のことなら着物専門店「丸や呉服店」

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　◇◆◇[和菓子No.1]◇◆◇

　　甘い物好きにはたまらない「和菓子」

　　　　　この時期は、もちろん桜餅でしょ！

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ついつい手がのびてしまう、「和菓子」。

「やめとこう」と思いつつ、その一口がたまらなくおいしい！

今回は、とても一回ではお伝えできない「和菓子」をお届けします。

　「和菓子」の始まりをお話する前に「お菓子って何？」からお話したいと思

います。

　懐石料理を食べに行くと、メニューの最後に「水菓子」の文字。

「デザートは、何だろう？水羊羹かしら・・・」と期待に胸膨らませていると、

「メロン」がでてきて、「あれ？」と思うことありませんか？

フルーツがなんで「お菓子？」と思いますよね。

実は、紀元前、古代人は、主食に米・粟など食べ、その間に野生の木の実や

果物を食べていました。

「菓子」という文字の元は、「果子」。

「果子」は、甘い物のことと認識されていたようです。

だから、果物のことを「水菓子」というのです。

日本書紀や古事記には、お菓子の神様について書かれています。

紀元61年のことです。現在の兵庫県・但馬に、新羅（しらぎ：朝鮮半島にあ

った）の王子（天日槍：あまのひほこ）の子孫が住んでいました。

彼の名は、「田道間守（たじまもり）」。

彼は、第11代垂仁（すいにん）天皇の命により、常世国（とこよのくに）、

現在の中国南部からインド方面に、不老不死の非時香果（ときじくのかぐのこ

のみ）という食べ物を求め旅に出ました。

　　垂仁天皇　→　http://www.logix-press.com/scriba/jm/tn011.html

１０年かかってやっとの思いで持ち帰った実。

しかし、時はすでに遅く、前の年に天皇はお亡くなりになっていたのです。

田道間守は、嘆き悲しみ、垂仁天皇の御陵にて持ち帰った実を墓前に捧げ、自

らの命を絶ったのでした。

この時持ち帰った実が、果物の「橘」。

後に聖武（しょうむ）天皇は、「橘は菓子の長上、人の好むところ」と言われ、

田道間守をお菓子の神様、菓祖神（かそしん）として神社に奉られたのです。

　聖武天皇　→　http://www.logix-press.com/scriba/jm/tn045.html

つまり、「和菓子」のルーツは、「橘」だったというわけです。

では、現在の「和菓子」の原点は、というと、奈良時代、中国から伝わった

８種類の「唐菓子（からくだもの）」と称するもの。

８種類とは、梅子（ばいし）・桃子（とうし）・かっこ・桂心（けいしん）・て

んせい・ちひら・ついし・団喜（だんき）のこと。

梅子・桃子は、米粉をゆでて形作ったもの。かっこは、揚げたもの。桂心はシ

ナモンで香りをつけたもの。てんせいは、揚げ餅。ちひらは、小麦粉やもち米

で餡を包んで平らにしたもの。ついしは、丸めた餅。団喜は、団子のことをい

います。

今でも、食べられている「和菓子」の始まりです。

とはいっても、この時代のお菓子には砂糖はでてきません。

砂糖は奈良時代（西暦８０４年）に、中国から伝えられていましたが、「和菓

子」に使われ始めたのは、そのずっと後からのことなのです。

（ここでいう砂糖は、黒砂糖のことです。）

その続きは、次回にお話することにして、日本最古のお菓子についてちょっと

触れてみたいと思います。

日本書紀第３巻に「飴」の話しがあります。

第３巻は、神武天皇のお話でありますから、時代でいうと、紀元前のことです。

　　神武天皇　→　http://www.logix-press.com/scriba/jm/tn001.html

大和の丹生川のほとりで神様を祀る時のお話に「飴」が登場しているのです。

神武天皇は、水を使わずに飴を作ったと記されています。

ここに登場する「飴」は、砂糖で作られた「飴」ではありません。

なんと、もち米やうるち米を煮詰めて攪拌させ、澱粉を糖化させて、更に煮詰

めて布で漉したもの。

な、なんと手のかかることを昔からおこなっていたのでしょう。

唐菓子が伝わる前は、このようにして穀物を加工していたのですね。

「甘い物」は、今でも疲れたときに食べたくなるものです。

昔からわかっていたから、必要なものとして作られていたんですね。

「甘いもの」＝「太る」とか「糖尿になる」なんて言われたりしていますが、

身体が欲しているときには、我慢せずに食べてくださいね。

身体にいいこともいっぱいあるのですよ！

◇◆◇　[和菓子]といえば何を思い出しますか　◇◆◇

　「和菓子」といえば、私の大好物「みたらし団子」を思い出します。

思い出しただけでも、食べたくなってしまうほど、大好きなんです。

何が、好きか、というと、絶妙な塩加減。

（実際には、しょう油を使っているのですが、甘味に対する塩味という意味で）

これって「和菓子」の「最も良い所」っという気がするんです。

甘味をより一層感じるための味のバランス。

料理にも共通していることですが、煮物でもしょう油や塩で味つけしても、必

ず甘味を加えますね。反対に、甘味の中にも、必ず塩味を加えて、バランスよ

い味に整えます。

そうすることによって、おいしい料理が作れますし、おいしい「和菓子」がつ

くられるのではないかと思うのです。

「みたらし団子」と一口に言っても、作っているお店によって味は様々。

甘～くしている「みたらし団子」、しょう油の味が強い「みたらし団子」。

「団子」ももちろん、その餡（あん）に加えて、重要になってくるのです。

餡の味、団子の味、そして、餡と団子の味のバランス・絡まり方の相性、これ

らひとつ欠けても、おいしさが半減してしまうのですから、気が抜けない「和

菓子」です。

と、まあ「みたらし団子」について力説してしまいました。

でも、「バランス」ってとても大切ですよね。

生きている上で、色々なことにあてはまってくるのですもの。

例えば、人間関係。

みんな同じ考え、みんな同じ目標、なんでも、みんな同じだったら、世の中、

つまらなくなってしまいます。

というか、不気味ですよね。

そんなんだったら、クローン人間と変わらなくなってしまいます。

色々な考えがあって、色々な意見があって、そして、その中でバランスがあっ

た人と自然と友達になり、つき合っていける。

きっと、とても自然なことなのだけれども、そのバランスは、甘味を加えたり、

塩味を加えたりして、確かめ合って、整えられていくものなのではないかと思

うのです。

例えば、人から自分と違う意見を言われて、「ムッと」してしまうこと、ある

と思います。

「ムッと」する中には、傷つく言葉だったり、頭にくる言葉だったり、感じ方

は、色々です。

でも、そんなとき、あなただったらどうしますか？

相手に怒りをぶつけますか？

傷ついてしまったから、もう二度と話しをしませんか？

もし、そこで切れてしまうくらい軽い関係なら、その人とはバランスが合わな

かったのかもしれません。

でも、繋がっている関係なら、相手は、きっとあなたのためを思って口にした

言葉なのですから、少し耳を傾けてみてください。

怒ったり、傷ついたりした心は、一瞬です。

でも、その言葉を否定してしまったら、相手はもう同じことを言ってくれなく

なるかもしれません。

人の味覚が、それぞれ違うように、人の心もそれぞれ違うのは当たり前です。

時には、甘味を加え、時には、塩加減を整え、バランスよく過ごしたいですね。

心のバランスは、幸せの一歩ですもの。

どちらが欠けても、幸せではないのです。

甘味も塩味もほどほどに！